Durra: Enemmän kuin makeutusaine


Niin usein ajattelemme kulttuurisen rikastumisen olevan altistuminen kuvataiteelle ja humanistisille tieteille. Vierailemme museoissa, käymme teatteriesityksiä ja altistumme erilaisille musiikkityyleille oopperan, filharmonikkojen, matkustamisen ja jopa satelliittiradion kautta. Vaikka makumme voivat vaihdella suuresti henkilöstä toiseen mistä tahansa näistä aiheista, tunnemme kaikki, että altistuminen näille antaa meille kontekstin historiaan, maantieteeseen ja yleensä avaintekijöiden tutkimiseen elämämme eri puolilla.

Sama taiteen tunnustaminen myötävaikuttaa myös kotitalousliikkeen suosioon. Maatalouden juurisana on "kulttuuri". Avioliitossa etuliitteellä "maatalous", joka tarkoittaa maaperää tai maata, saamme rikkaan kehyksen, jonka kautta voimme nähdä suhteemme maahan ja ruokaan. Yksi tällainen maatalouden ”kulttuurinen” kokemus, joka on tuonut suurta iloa yhteisöille koko historian ajan, on durra.


Rikas historia

Kaakkois-Illinoisissa Woodsin veljet - Elvis, Leo ja George - ovat elvyttäneet vanhan durra-myllyn, jonka heidän vanhempansa olivat toimineet vuosina 1947–1960. Sijaitsee Old Pinchissä Illinoisissa. osoitus maatilayhteisön taiteesta ja kekseliäisyydestä.

W. A. ​​Briggsin “Tarina vanhasta nipistämisestä” kertoo, että noin 50 mailin säteellä olevat ihmiset toivat durra-kepinsä Old Pinchiin 1940-luvun puolivälissä saadakseen sen käsittelemään hintaan 44 senttiä / gallona. Durrasiirapin markkina-arvo noina päivinä oli 3 dollaria gallonaa kohti. Tehtaan vierailun taloudellisten syiden lisäksi alueen ihmiset toivat ruokoaan jalostettavaksi syksyllä, koska mylly oli toiminnan keskus. Durran käsittely oli tapahtuma! Tämä on tuonut ihmiset yhteen ja pois vuosisadan ajan Illinoisin kaakkoisosassa ja muilla maan alueilla hyvän ruoan, ystävyyden, historiallisen säilyttämisen ja organ nimisen meripihkan hyvyyden luomiseksi.

Durrakasvien tunnistaminen

Durra-ruoko on suuri ruohokasviperhe. Se on helposti tunnistettavissa viljajyvänä sokeriruo'on huipulla olevan siemenen huuhtelupään kautta, mutta se antaa sen todella sen korkeus. Durra-ruoko saavuttaa 8-10 jalan korkeuden. Jos näet lyhyemmän kasvin pellolla, jossa on varsi siemeniä, katsot todennäköisesti miloa, toisen tyyppistä durra-viljakasvia. Durra on melko kestävä ja kasvaa hyvin kuivilla, kuumilla alueilla. Näet kasvavan kasvin koko etelässä sekä lännessä ja lounaassa. Makean durran tuottamiseen tarvitset mahdollisimman paljon mehua, joka saadaan sen pitkistä varrista.

Durran käsittely

Jos valmistaudut käsittelemään durraa, varaa melko vähän aikaa, koska jauhamisesta lopullisen tuotteen pullottamiseen voi kestää koko päivän tai jopa kauemmin. Durran tuotanto on työvoimavaltaista ja vaatii muutamia erikoislaitteita:

  • viikate tai machete
  • mylly
  • pitosäiliö (mikä tahansa elintarvikekäyttöinen vesikannu toimii)
  • ruostumattomasta teräksestä valmistettu keittoastia, riittävän suuri vähintään 20 gallonaa varten
  • kuorimakeila (mikä tahansa hieno, metalliverkkokeittiö toimii)
  • paljon polttopuuta
  • lasipurkit

Vaihe 1: Korjaa durra-ruoko

Durra-ruoko korjataan yleensä käsin päivää tai kaksi ennen jauhamista. Sinun on poistettava siemenpää ja kaikki lehdet kepistä ja jätettävä keppi seisomaan pellolle. Kun sinulla on vaunu valmis sokeriruo'olle, voit leikata keppi viikunalla tai matemeteella mahdollisimman lähellä maata. Jotkut vanhoista ajastimista kokevat saavansa enemmän mehua - tai kuten he sanovat, "paremman puristuksen" - jos keppi laitetaan ensin sokeriruo'on myllyn tylpään päähän (pohjaan). Siksi on tärkeää pinota keppi vaunuun siten, että kaikki ovat samaan suuntaan.

Vaihe 2: Juoko keppi

Kun olet valmis jauhamaan ruokoasi, tarvitset erityisen jyrsimen, jossa on metallirullat - melkein mikä tahansa sokeriruo'on mehustin toimii. Voit ostaa uusia koneita osoitteesta CaneMachines.com tai ostaa vanhoja antiikkiruo'onpuristimia National Sweet Sorghum Producers and Processors Associationin luokiteltuihin osastoihin. Craigslistin kaltaiset sivustot ovat toinen lähde vanhemmille myllyille. Jotkut maanviljelijät päättävät käyttää perinteistä hevosvetoisen myllyn menetelmää, kuten yllä olevassa videossa näkyy.

Myllyn koko määrää kuinka monta keppiä voidaan puristaa kerrallaan. Suodata suodattimella kaikki massa tehtaalta tulevasta makeasta vihreästä nesteestä, joka tulee varastosäiliöön. Ruokalaatuiset vesikannut sopivat erinomaisesti säiliöiden pitämiseen, koska ne on helppo puhdistaa ja kuljettaa, ja niiden koot ovat 5 - 300 gallonaa. Suurempia säiliöitä on saatavana useimmissa maatilatarvikekaupoissa ja pienempiä 5 - 15 gallonan säiliöitä löytyy useimmista suurista kodinkoneista. Valitsemasi säilytysastian tulee olla joko riittävän pieni, jotta voit kuljettaa sen ruoanlaittoon määrittämällesi alueelle, tai sen alaosassa on venttiili, jotta voit tyhjentää ruoko-mehun tarvittaessa.

Vaihe 3: Keitä mehu

Mehu on kaunis, kirkkaanvihreä väri, joka alkaa rusketa kypsennettäessä. Kun sinulla on tarpeeksi ruoko mehua peittämään ruostumattoman teräksen keittoastian pohja, olet valmis aloittamaan nesteen kiehumisen. Ruoanlaittoastian tulee olla vähintään 2 x 2 jalkaa neliömetriä ja 1 jalan syvä - kolmen neljäsosan täynnä tässä mahtuu noin 20 litraa mehua, mikä on täydellinen vähintään gallonan siirapin valmistamiseen. Jos haluat laajentaa toimintaasi, tässä on hyödyllinen kaava, jonka avulla voit määrittää tarvittavan panoroinnin määrän:

pituus x leveys x täyttösyvyys (kaikki tuumina) = kuutiotilavuus (tuumina)
kuutiotilavuus / 231 (kuutiometriä per gallona) = litran litran mehua, johon säiliö mahtuu

Joten 24 x 24 x 8 tuuman astiaan mahtui melkein 20 litraa ruoko mehua. Muista ottaa huomioon riittävä pään tila mehun kiehumiseksi kiehuvaksi ilman, että se valuu ylhäältä.

Aseta ruokalaji täynnä ruokamehua kuumaan tuleen, ja kun mehu kiehuu, sekoita tai siirrä mehua jatkuvasti pannulla, jotta se ei pala. Poista jonkinlainen kuorimakeittiö vihreällä kalvolla, sellulla ja kuplilla, jotka näkyvät jatkuvasti sokeriruo'on mehun keittäessä.

Sinun on oltava kärsivällinen tämän vaiheen aikana. Rullaava kiehuminen haihtaa mehun noin 8 gallonaa tunnissa, joten sinun on otettava huomioon useita tunteja, jotta näet durran mehusta siirappiin.

Kun alkaa näkyä ruskean kuplan muodostumista, on aika alkaa maistella durraa. Jokaisella on mielipide siitä, milloin durra on valmis, ja löydät durra-spektrin hyvin vaaleasta erittäin tummaan ja rikkaaseen. Anna makuhermojen tehdä tämä päätös.

Vaihe 4: Pullo siirappia

Poista durra-siirappi pannustasi steriloituihin lasipurkkeihin käyttämällä pannulla tai kauhassa olevaa venttiiliä. Tässä vaiheessa voit olla ylpeä siitä, että tiedät, että olet ottanut durra-ruokosadon ja jalostanut sen tavalla, joka on annettu sukupolvelta toiselle, mutta vielä enemmän, jaa tapahtuma yhteisösi kanssa samalla tavalla kuin Woods perhe on tehnyt sukupolvien ajan kaakkois-Illinoisissa. Tämä on kulttuuria!

Tunnisteet durra ruoko, durra käsittely, durra siirappi


Katso video: Tohtori ATKINSIN RUOKAVALIO. YKSI VIIKKOA Ateriaohjelma


Edellinen Artikkeli

Edistä terveellisiä vesiväyliä tilallasi

Seuraava Artikkeli

Kuinka villi kalkkumetsästykseni muuttui invasiivisten kasvien metsästykseksi