Kuinka fermentoida kaikkea



Kohteliaisuus Susy Morris / Flickr

Kun ajattelemme fermentoituja ruokia, viini ja suklaa saattavat tulla mieleen yhdessä hapankaalin, jogurtin ja kimchin kanssa, mutta fermentoitujen ruokien maailma tuskin pysähtyy siihen. Itse asiassa se ei oikeastaan ​​pysähdy missään. Jos voit kasvattaa sitä, voit todennäköisesti käydä sen. Olipa kyseessä sitten kyssäkaali, retiisit, paprikat tai kurpitsa, pidä mielessä nämä seitsemän sääntöä ja huomaat, että suolakurkkua ei ole juurikaan rajoitettu.

1. Ole luova

Älä valitse vihannestesi valinnassa vain sitä, mitä olet nähnyt käynyt aiemmin - kuten kurkut tai kaali. Ajattele fermentaatiota, kuten saatat olla muhennos. Yhdistä vihannekset ja yhdistä makut. Jos basilika tai tilli kuulostaa siltä, ​​että se saattaa olla hyvä kohteliaisuus vihanneksillesi, heitä sisään. Chilihiutaleet, katajanmarjat, fenkolinsiemenet, sitruunan kuori, omenat - kaikki, jonka epäilet parantavan makua, parantaa todennäköisesti myös käymistä.


2. Valitse aluksesi

Astioita, joissa voit tehdä käymisen, on paljon, mutta vältä reaktiivisia metalleja tai muita materiaaleja, jotka saattavat antaa ei-toivottuja makuja. Ihmiset käyttävät pääasiassa savirakeita ja lasipurkkeja käymiseen, vaikka perinteisesti lehtien reunustama kuoppa maassa oli yleinen käymisastia. Joten on sanomattakin selvää, että tässä on jonkin verran joustavuutta.

3. Ajattele puremakokoista

Sinä tai joku tuntemastanne syövät todennäköisesti tätä käymistä, joten valmistellessanne ainesosia miettikää puremien kokoa ja mitä niissä on. Pilko valkosipuli hienoksi tai jätä se kokonaiseksi, mutta suuret valkosipulipalat, inkivääri tai kuuma pippuri voivat olla ei-toivottu yllätys. Voit myös raastaa kasviksesi pilkkomisen sijaan tai jättää ne kokonaisiksi, kuten joissakin kimchi-resepteissä. Käymisen käyttäminen - mauste, välipala tai lisuke - auttaa tietysti valmistamaan sen. Tietenkin usein se on valmis käyminen, joka antaa sinun tietää, miten sitä käytetään.

4. Kunnioita suolaliuosta

Suurin osa vihanneksista voidaan pilkkoa tai raastaa, ripotella kevyesti suolalla, hieroa märäksi ja sitten täyttää purkkiin käymiseksi omien mehujensa alla. Kuitenkin vihannesten, jotka haluat pysyä kokonaisina - esimerkiksi kurkut ja pavut - suolavesi on parasta.

Suolaliuoksen valmistamiseksi käytä suhdetta vähintään 1½ - 2 ruokalusikallista suolaa / litraa vettä. (Merisuola tai kosher-suola on suositeltava, vaikka mikä tahansa suola toimii.) Jos sinulla on ongelmia suolan syömisen kanssa, käytä vähemmän. Suola auttaa rohkaisemaan haluamiasi maitohappobakteereja samalla hidastamalla ja säilyttäen käymisen, joten jopa ripaus on hyvä idea. Veden osalta sen on oltava klooratonta. Suurin osa vesijohtovedestä on kloorattua, joten se ei käy oikein. Lähdevesi on parasta.

Pakkaa vihannekset tiukasti alukseen. Liuotetaan suola huoneenlämpöiseen veteen ja kaadetaan vihannesten päälle, kunnes ne ovat peitetty. Jotkut saattavat lisätä pientä heraa suolaliuokseen ymppäämään sitä maitohappobakteereilla, mikä on hienoa, mutta ei tyypillisesti välttämätöntä, jos se on kokonaan veden alla.

5. Upota

Käytätkö vihannesten luonnollisia mehuja tai suolaliuosta vihannestesi käymiseen, kiintoaineen on pysyttävä nesteen alla pilaantumisen tai homeen välttämiseksi. Jos käytät ruohoa, iso lautanen, jossa on puhdas kivi tai pussi vettä, voi painaa vihanneksiasi. Purkissa pieni voileipäpussi vettä itsessään on hieno. Jälleen kerran, mitä tahansa käytät, varmista, että se pitää kiinteät aineet alhaalla eikä vaikuta käymisen makuun. Tarvittaessa lisää fermentaatio pienellä vedellä, kunnes se uppoaa. Mutta roiskumisen välttämiseksi nesteen tulisi olla vähintään 1 tuumaa aluksen yläosan alapuolella ja 2 tuumaa suuremmissa astioissa.

6. Peitä

Kankaan sitominen tiukasti aluksen päälle auttaa pitämään vikoja poissa. Virheet eivät pilaa vihannesten fermentaatioita yhtä paljon kuin viinien käyminen, ja käyminen on luonnostaan ​​desinfioiva. Jos vika pääsee sisään ja heität virheen, mutta et käydä, emme kerro.

7. Pidä viileässä

Anna tuotteiden käydä työtasolla vähintään seitsemän päivän ajan ja siirrä sitten pimeään, viileään paikkaan, kun mikrobiaktiivisuus hidastuu näkyvästi. (Paras on kellari tai jääkaappi - viileät lämpötilat hidastavat mikrobien toimintaa.) Maku koko prosessin ajan ja päätä itse, kun se on valmis. Jos jätät astiaan, pidä sitä viileässä kellarissa tai kellarissa tarkistamalla säännöllisesti ja poistamalla kasvisten valkoiset pintakasvut tai ruskistukset. Jos muodostuu värikkäitä tai mustia muotteja, käyminen ei todennäköisesti ole enää turvallista.

Käymisestä on tietysti sanottava paljon enemmän - esimerkiksi lihalla ja meijerillä on erilaiset näkökohdat - mutta näiden yksinkertaisten sääntöjen varrella sinun tulisi luottaa kykyyn käydä melkein kaikkeen, mitä puutarhassa on tarjolla.

Älä anna käymisen hauskan lopettaa! Katso nämä muut artikkelit:

  • Peittaus vs. Fermentointi: Mikä on ero?
  • Mikä on fermentoitu ruoka?
  • Kuinka tehdä hapankaalia
  • Käy oma etikka
  • Käy ja käytä mustaa valkosipulia

Tunnisteet käyminen, käyminen, käyminen, puutarhatuotteet, vihannekset, vihannekset


Katso video: Studia Generalia Miten pandemiat muuttavat maailmaa?: Terveys, hygienia ja kulttuuri


Edellinen Artikkeli

Isännöi piparkakkutalon juhlia

Seuraava Artikkeli

Sveitsin Chard